Passion Dining
"The new story is conveyed by taste"
ร้านอาหารไทย ต้นตำหรับชาววัง ย่านสุขุมวิท หลายคนคงเคยได้ลิ้มรสความอร่อยบ้างแล้วที่ "อำแดงไต้ฝุ่น" ในซอยสุขุมวิท 32 เคยแวะ มารับประทานอาหารแล้ว ที่นี่เรียกได้ว่า อร่อย แบบยกนิ้วให้ หลากหลายเมนูที่หารับประทานได้ยากมีที่นี่
บริหารงานโดย เชฟคุณใหญ่ ปุญชรัศมิ์ Owner & Chef Director มีความรอบรู้เรื่องราวของอาหาร แบบครบเครื่อง เจอกันครั้งนี้ คุณใหญ่ เล่าถึงความเติบโตของอำแดง ผ่านรูปแบบระสบการณ์ ในการรับอาหาร แบบ Passion Dining ซึ่งอำแดง โตขึ้น พร้อมออกเรือน กับหนุ่มนักเรียน โก้หรู แบบสไตล์ฝรั่ง จึงได้นามใหม่ว่า "มาดามไต้ฝุ่น"
เปิดประสบการณ์ ชิมรสชาติแบบใหม่ ในครั้งนี้ อยู่ชั้น 2 ของ ร้านอำแดงไต้ฝุ่น ตกแต่งใหม่ ดูหรูหรา โทนเขียว-ฟ้ามรกต อาหารคำมื้อพิเศษ กับคนพิเศษ จะมาสวีทควงคู่มากัน หรือ
มาเป็นครอบครัวที่แสนอบอุ่น หรือแม้แต่กรุ๊ปสเปเชี่ยล เพื่อนฝูง หรือคณะทำงาน คุณสามารถมอบความสุขกับการรับประทานอาหารที่อร่อยแบบต้นฉบับ และรับฟังเรื่องราวที่แสนตื่นเต้นตลอดการรับประทานนี้อีกด้วย ห้องอาหารสามารถรองรับได้ถึง 20 ท่าน ต่อกรุ๊บ
คอนเซปต์ "The new story is conveyed by taste" รสชาติอาหารไทยเปรียบดัง ตัวมาดามไต้ฝุ่น ที่หากใครได้เคยลิ้มลอง แล้วรับรองได้ว่าต้อง ถวิลหาอีกแน่นอน ด้วย เสน่ห์ปลายจวักของมาดาม ยังมัดใจได้อยู่เสมอ เพราะแต่ละเมนูที่นำเสนอ นั้นล้วนแล้วแต่คัดสรรนั้น มีเรื่องราวที่ชวนหลงไหล และวัตถุดิบในการทำ คัดสรรเป็นอย่างดี 
The Passion Of Madam
พบกับเรื่องราวของคอร์สอาหารไทยแนวฟิวชั่น ในสมัยของ มาดามไต้ฝุ่น เซตสุดคุ้มนี้ในราคาเพียง 1,990++ / คน (ราคายังไม่รวมเครื่องดื่มนะคะ) สรุปโดยย่อในเซตประกอบด้วย
THE PASSION OF MADAM
- ยำมะม่วงเบา คาเวียร์บูดู
- มาการองเมี่ยงปลาเผา
- ต้มข่ากุ้งบ้านฝรั่ง
- ข้าวหนุกงาขี้ม่อน
- รากบัวเสาวรสเมืองพิษณุโลก
- น้ำพริกอ่องซ่อนกาย เชียงรายรำลึก
- น้ำข้าว
- ปลานิลสายน้ำไหลสะดุ้งน้ำซุป
THE NOSTALGIC MAIN COURSE
จะถูกเสิร์ฟรวมเป็นสำรับอาหารอย่างพร้อมเพรียง
- แกงเหลืองไข่ปลาริวกิวผักรวม
- แกงจืดสับปะรด กระดูกหมู
- น้ำพริกนางลอยตำรับชาววัง
- ปลาร้าหลนดงผู้ดี
- หมูหวานคุณท้าววรจันทร์
- ไข่คว่ำ เครื่องเคียงเมืองล้านนา
- กุ้งเผามันเยิ้มวิล
SWEET INDULGENCE
- ซอร์เบท์มะม่วงเบาพริกเกลือและหมิวเฟยหม้อแกง
- จิบของมาดาม
ณ.ครา นี้
นี้ "อำแดงไต้ฝุ่น" ผ่านวัยเยาว์ ก้าวสู่สาวสะพรั่ง ถึงคราวต้องออกเรือน ตามวัยอันควร จึงตกลงปรงใจ ออกเรือนไปกับคุณประชิด หนุ่มนักเรียนนอก แสนโก้ ทีมีจริต ตามฝรั่ง จึงถูกขนานนามว่า "มาดามไต้ฝุ่น" แต่จิตยังคงถวิลหา รสชาติ ไทย ที่เคยลิ้มรสและจดจำ เรื่องความช่างคิด ช่างหา แล ช่างสังเกตุทาง การครัว นั้น หามีใครเหมือน
คำว่า "เสน่ห์ปลายจวัก"ยังคงมัดใจได้เสมอ รสมือ ของ มาดาม นั้น สรรหา เปรอปรน คำอร่อยเด็ดมา ชวนให้ เคลิ้มคล้อย อิ่มสนุก ไปกับมาดาม ให้ได้ลิ้มลอง และ หวลถวินหา.
- Light Mang Salad with Budu caviar ยำมะม่วงเบา คาเวียร์ บูดู
อำแดงไต้ฝุ่น เมื่อ เยาว์วัย ซุกซนตามประสา ปีนป่ายเก็บมะม่วงเบามา ทำยำ ง่ายๆแบบบ้านๆ แต่ด้วยมีความช่างคิด แสร้งทำเอาน้ำบูดู มาทำเป็นไข่ปลา คาร์เวียร์ ให้ดูหรูหรา ไม่ธรรมดา ทำของว่างง่ายๆให้ดูเลอค่า ฉายแวว เสน่ห์ปลายจวัก
แต่เมื่อ*อำแดงไต้ฝุ่น *ได้ออกเรือนไปกับ คุณประชิด หนุ่มนักเรียนนอก แสนโก้ มีจริตตามฝรั่ง จึงถูกขนานนาม มาดามไต้ฝุ่น
เสริฟคำที่2ใต้ ปิ่นโต นี้ จะเป็นคำที่เปิดความเป็นมาดาม หลังออกเรือนไปกับ คุณประชิด
- Macaron Miang Pla Phao มาการอง สอดไส้ เมี่ยงปลากระพงเผา
เป็นคำถัดมา เมื่อออกเรือน ไปแล้วกับคุณประชิด หนุ่มนักเรียนนอก แสนโก้ มีจริตฝรั่ง มาดามมักได้ไปสมาคม จิบชายามบ่ายอยู่เป็นนิจ มาดาม หลงใหล ใน มาการองสีสวย หวานจับจิต แต่มิวาย คิดถึงคำเมี่ยง ที่คุ้นลิ้น ในเยาว์วัย จึงคิดค้น คำฝรั่ง ผสมไทย เลยได้คำของว่างอร่อย ถูกใจมาดาม
- Prawn Tom Kha Reduction ต้มข่ากะทิกุ้ง
เมื่อคราวถูกเชิญไปปาร์ตี้ บ้านฝรั่ง มักถูกขอให้ ทำอาหารไทย อยู่เนืองๆ จึงครุ่นคิด ได้ว่า
ต้มข่ากะทิ น่าจะเป็น รสชาติที่ฝรั่ง รับรสได้ ไม่เผ็ดเกินไปและจักได้สำแดง ความเป็นรสไทยได้เปน
อย่างดี จึงลงครัวปรุง เคี่ยวน้ำต้มข่ากะทิ ให้งวดแบบ น้ำสลัดครีม ฝรั่ง หยดน้ำพริกเผา ลงสักหน่อย ปั้น ราวิโอลี่ เกี้ยวแบบ ฝรั่งสอดไส้เนื้อกุ้งสับ ให้เข้ากัน แบบไม่เคอะเขิน แลเผากุ้ง ใช้ตระไคร้ ทุบให้หอม ยีก้าน ให้ฉีกเป็นเส้น ชุปน้ำต้มข่า ทาย่างเผาให้ น้ำต้มข่า ซึมเข้าเนื้อกุ้ง อย่างสะเต๊ะลือ เป็นจานลูกครึ่ง ให้ลิ้มลอง ฝรั่งได้ลิ้มรส ถูกใจ ชมกันเปราะ เป็นที่เลื่องลือ ได้ใจ คุณประชิดยิ่งนัก
- Lotus Root with Pasion Frit Sauce รากบัวเสาวรสจี๊ดจ๊าดกรุบกรับ
ความทรงจำ เมืองพิษณุโลก ขาล่องกลับ บางกอก ได้กราบขอพร พระพุทธชินราช กับคุณประชิด
เห็นหญิงชาวบ้าน ล้อมวง กัน ผ่าเสาวรส ช้อนเอาเนื้อ ออกมา คลุกใส่น้ำตาลปี๊ป พริกตำ โรยเกลือ แย่งกินกันสนุกสนาน น้ำลายสอ จนต้องของลองชิม คุณพระ !มัน จี๊ดจ๊าด เข็ดฟัน มาก เลย ซื้อกลับมาทำใส่รากบัว ที่สวยและมีประโยชน์ กัดกรอบ เปรี้ยวจี๊ด เคี้ยวโดนเม็ดเสาวรส กรุบกรับ
- Northern Sticky Rice Bread ข้าวหนุกงาขี้ม่อนโรยน้ำตาลอ้อย
หอมหวานละมุน ขนมหน้าหนาว อาหารเช้า บางมะผ้า แม่ฮ่องสอน ( โรยน้ำตาลจาก ลงไปหอม หวาน ละมุน ที่สำคัญค่าน้ำตาลต่ำกว่าน้ำตาลทั่วไปเกือบเท่าตัว น้ำตาลต้นจาก ธรรมชาติ 100% โดยการนำมาจาก น้ำหวานของ “ต้นจาก”)
มาดามเมื่อได้เดินทางไปกับคุณประชิด ทำให้ได้ลิ้มรส อาหารของท้องถิ่นที่ได้ไปเยือน ล้วนน่าจดจำ
อาหารเช้าแบบชาวบ้าน ฤดูหนาว ที่ปางมะผ้า เป็นที่ประทับใจ ข้าวนุกงาขี้ม่อน ปิ้งเตาถ่าน รองด้วย ใบเตยหอม จับร้อนเบา อุ่นมือ โรยด้วยน้ำตาลจาก ซึ่งได้มาจากต้นจาก เคี้ยวเหนียว หนึบหนับ หอม หวาน ซึ่งหากินไม่ได้ ที่บางกอก
- Nam Prik Ong in Tomato Jelly Shell น้ำพริกอ่อง ซ่อนกายเชียงรายรำลึก
เชียงรายรำลึก( เมื่อคราวเยือนเชียงราย งานดอกไม้ฤดูหนาว กับคุณประชิด ผู้สามี ไป งานเลี้ยง ขันโตก จัดต้อนรับ ได้ชิม " น้ำพริกอ่อง " ของชาวล้านนา ติดใจ และ จดจำ รสชาติ คำอร่อย ได้เปนอย่างดี
วันนี้ จึงนึกสนุก คิดค้น ทำเจลมะเขือเทศ สีส้มใส คลุมน้ำพริกอ่อง แอบใส่ ใบมะตูมแขกเป็นผักเคียง และ ใช้หนังไก่ส่วนหน้าอก มีมันน้อยทอดกรอบ แทน แคบหมู ซ่อนกาย ไว้เสริฟ เป็นของว่าง มัดใจ
คุณประชิด
- Warm Rice Water น้ำข้าวอุ่น
น้ำข้าวอุ่น ใส่แก้ว เสริฟ **เพื่อปรับธาตุ ให้อุ่นสบายท้อง** ความทรงจําวัยเด็กที่ทัน การหุง แบบ ดงข้าว ของมาดาม น้ำข้าว"เหยาะเกลือ หิมาลัย ใบเตยหอม
- Natural Grown Tilapia in Clear Soup ปลานิลสายน้ำไหล
*เมนูพิเศษที่ มาดาม สรรหามาให้ลิ้มลอง จากเบตง ส่งตรงถึง มาดาม A Test of Bay tong
มาดามได้ ลงใต้ไปกับคุณประชิดเพื่อดูงานเหมืองแร่ ที่เบตง ยะลา มื้อค่ำที่ ท่านเจ้ากรมโยธา เลี้ยงรับรอง เป็นมื้อพิเศษ คือ ปลานิลสายน้ำไหล ซึ่งทำให้ติดใจ และประหลาดใจในรสชาติที่ ได้ลิ้มลอง เป็นปลาที่มีรสหวาน เนื้อแน่น ไม่มีกลิ่น คาวโคน เลย แม้แต่น้อย อร่อยเหลือเกิน
มาดามกล่าวไว้และได้สรรหามาให้ท่านลิ้มลอง ณ.ตรงนี้แล้ว
The Nostalgic Main Coures เป็นอาหารแห่งความทรงจำ
- Yellow Curry with Ryukyu roe and Mixed Vegetables แกงเหลืองไข่ปลาริวกิว ผักรวม
แกงเหลืองไข่ปลาริวกิว สายบัวดอกแค แบบพื้นบ้านชาวใต้ เสริฟใน หม้อทองเหลือง
- Pineapple and Pork Rib Soup แกงจืดสัปปะรด กระดูกหมู
แกงจืดความทรงจำในวัยเด็ก หอมสัปปะรด หวานอมเปรี้ยว น้ำซุปตุ๋นกับ กระดูกหมู จนเปื่อยเข้ารส เสริฟในถ้วยสีดำ มีฝาปิด เรียกหาเติมน้ำซุปได้ตลอดมื้อ
- Nam Prik Nang Loy น้ำพริกนางลอย
น้ำพริกนางลอย ตำราแม่ครัวหัวป่าก์ ของท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ เล่ม 4 ระบุว่า "น้ำพริกนางลอยของหม่อมแย้ม" หม่อมแย้มคือบุตรีของจางวางด้วงแห่งราชนิกุลบางช้าง เป็นผู้มีชื่อเสียงด้านการทำอาหารอยู่ในช่วงรัชสมัยของรัชการที่ 4
- Fermented Fish Lhon ปลาร้าหลน ดงผู้ดี
ชาวสังคมชั้นสูง มักจะเสีย โอกาสชิมลิ้มรส ปลาร้า ด้วยไม่ชินกับกลิ่นรสชาติหรืออะไรก็ตามแต่ มาดามเลยล้างมลทิน ด้วยการใช้ปลาช่อนอย่างดีมาหมักเคี่ยวสุก อนามัย กรองต้มจนหอมหวล ด้วยสมุนไพร กะทิสดคั้น เคี่ยวข้น และ เรียกขานว่า ปลาร้า ดงผู้ดี มาถึงตอนนี้ ต้องหมักปลาร้า ไว้เป็นสิบไห มีแต่ ท่านหญิง ท่านหม่อม ดอดมาขออยู่ ท้ายเรือน มิได้ขาด
เสริฟพร้อม
-พานผัก สารพัน ผักสด ผักพื้นบ้าน ขมิ้นขาว มะเขือสามสี
แตงกวา ผักกาดขาว สายบัว
- จานใบบัวใหญ่ ที่เป็น ผักลวก
และมี กะทิราด บางผักเช่น ดอกโสน
- Sweetened Pork หมูหวานคุณท้าววรจันทน์
- Fried Boiled Egg ไข่คว่ำ เครื่องเคียง เมืองล้านนา
"หมูหวาน" ตำรับนี้ เป็นที่โปรดปรานของ รัชกาลที่ 5 ตัดรส เผ็ด ของสำรับนี้ได้ดีเปนที่หนึ่ง
"ไข่คว่ำ" เครื่องเคียง เมืองล้านนา
เสริฟมาใน หาบถ้วยตะไล
- Grilled Fresh Giant River Prawn กุ้งเผามันเยิ้มวิลาส
วิลาส แปลว่า มีเสน่ห์ งามยิ่ง ย่างเตาถ่าน แห่งลุ่มแม่น้ำเจ้าพระยา
-เสริฟ ส่วนตัว ท่านละ1ตัว
โรยผักชี ที่ตัวกุ้ง
#ราดน้ำปลาพริกเผาดอง #
เมื่อจะทำ" น้ำปลาพริกแบบโบราณ" นอกจากจะต้องใช้หัวน้ำปลาหรือน้ำปลาดีแล้ว ยังต้องเลือกใช้พริกขี้หนูหอม (พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก) ด้วย เพราะจะใช้กลิ่นหอมอร่อย เผ็ดกำลังดีได้มาแล้วล้างให้สะอาด เด็ดขั้วพริกทิ้ง ซับให้แห้ง แล้วใส่ลงโหลทั้งเม็ด ใส่น้ำปลาลงไปดองไว้หนึ่งสัปดาห์จึงนำมารับประทาน จะทำให้พริกมีความเค็มในตัว ขณะที่น้ำปลาก็จะเจือรสเผ็ดอ่อนๆ กินแล้วอร่อยต่างกับที่หั่นพริกสดแช่ลงในน้ำปลาแบบปัจจุบัน ส่วนถ้าใครชอบเปรี้ยวก็บีบมะนาวลงไปได้ หรือพลิกแพลงเติมผลไม้รสเปรี้ยวลงไป เช่น มะดัน กระท้อน ตะลิงปลิง ฯลฯ ก็ชวนให้พริกน้ำปลากลายเป็นของอร่อยวิเศษ กับข้าวสวยร้อนๆ แล้วเปิบด้วยมือ
Sweet Indulgence จบของคาว ปรนเปรอหวาน
- Light Mango Sorbet ซอเบมะม่วงเบา เย็นสดชื่น
- Thai Custard Mille Feuille หมิวเฟยหม้อแกง รสชาติ ลูกผสมที่อร่อยลงตัว
- A Sip Of Madam จิบของมาดาม ดื่มแก้กระหาย
นี่เป็นเรื่องราวบางส่วนของมาดามไต้ฝุ่น ฉบับเต็มอยากให้ท่านได้มาเปิดประสบการณ์ด้วยตนเอง ทั้งรสชาติอาหารแบบฟิวชั่นที่ลงต้ว และเรื่องราวที่สนุกชวนติดตาม
Madam Typhoon
ที่ตั้ง : ชั้น 2 ร้านอำแดงใต้ฝุ่น ซอย สุขุมวิท 32
ช่องทางการจอง “มาดามไต้ฝุ่น”
- Telephone : 0957164712
- Line : @amdangtyphoon
- Inbox FB: amdangtyphoon
การเดินทางสะดวก :
- BTS ทองหล่อ เดินเข้าซอย สุขุมวิท 32
- ขับรถมา ร้านอยู่ในซอยสุขุมวิท 32 เข้าซอยประมาณ 100 เมตร อยู่ทางขวามือ ที่จอดรถกว้างขวาง
หากมีวัตถุดิบฤดูกาลนั้นเยอะ คุณยายก็จะรังสรรค์เมนูขึ้นมาทำขายบริเวณหน้าบ้านในช่วงวันหยุด ซึ่งผมก็ได้เรียนรู้ วิธีการทำอาหารพร้อมทั้งเทคนิคมากมายหลากหลายเมนู จนมีความมุ่งมั่นในชีวิต เพื่อที่อยากจะประสบความสำเร็จในด้านการทำอาหาร เป็นเชฟที่ดีและสามารถถ่ายทอดเรื่องราวอาหารให้คงอยู่ต่อไป
